「薑絲大腸」經典料理　陳福星好廚藝擄獲饕客

【今傳媒/記者黃誌寬報導】薑絲炒大腸這道客家料理，蘊含著客家人勤儉持家的精神，長久以來，是饕客最愛的美食之一。竹縣新埔鎮除了粄條好吃，「薑絲大腸」更是饕客必點的美食。新埔鎮上「陳家麵店」以客家美食聞名，而店老闆陳福星炒出的薑絲大腸，保有濃郁的客家風味，遠近馳名。

提起薑絲大腸這道菜叫人著迷的地方，在於酸溜溜的滋味帶一點點嗆的口感。陳家麵店老闆陳福星從高中便開始學習廚藝，從最基本的反轉大腸、清洗、去油，讓腸子吃起來不油膩等動作開始，將大腸整理清潔、少油、去腥騷味，小小動作馬虎不得。

陳福星說，炒薑絲大腸的靈魂在於他的「醋勁」，一般人只知道用青磅的食用醋精，炒起來是特別的酸跟嗆鼻，吃起來ㄛ那嗆勁讓很多人鼻酸ㄚ。為讓饕客吃到「醋勁」他使用的是「黃磅」食用醋，嗆、酸度相對少很多，但是靠火炒的熱度拿捏，醋跟薑的味道剎那融入加入生腸快炒，一道道的薑絲大腸吃起來可以說得上是「津津有味」。

他說，光是這一道菜每天需炒上將近十斤大腸，是他一天工作配菜最是操勞的一道菜。許多客人今天吃了明天還來，就是要他炒的那個「醋勁」。記得有位客人連續三天上門，叫了粄條，還有一盤炒薑絲大腸。客人說，就是喜歡這個嗆味，因為別家吃不到。而且，回去後還會想念。

陳家麵店還有一道「桔葉炒粉腸」也是最讓饕客稱讚的好料理。這一道客家傳統的老菜餚最新埔鎮上少有店家列入菜單內，主要是桔葉要採新鮮的嫩葉入菜，粉腸也必須清蒸軟化後再度入鍋爆炒，陳福星強調，這是他的隱藏菜單只有老主顧會事先預訂，平常他並沒有供應，需要提早備料，才能做出好滋味。