頤宮中餐廳X部落餐廳「慢食尋星」用美食傳遞在地與永續－seo

「慢食尋星」美食傳遞在地與永續(圖：雲朗觀光提供；攝影：洪書瑱)

【旅遊經洪書瑱報導】

君品頤宮雖然蟬聯4年米其林三星餐廳，但每一年還是努力與不同單位合作，碰撞出新火花，推出限定版美食，今(2022)年甫跨年，看見部落對於土地的執著與餐飲料理的全新可能性，以交流共創概念，運用花東在地食材，如利用油芒、樹豆、月桃葉等部落食材來入菜或呈裝食物，攜手「烏尼囊多元文化工作坊」、「M’Loma」、「卡那歲工作坊」與「蕎仁美部落廚房」等四間台東的部落餐廳，進行期一週的客座交流，午餐每席3980元+10%、晚餐每席5980元+10%，活動日自今(7)日起至1月14日止。但，由於頤宮三星魅力以及跨界合作的好口碑，訊息一出，限定餐期已滿，即使加開，仍一位難求。除了部落美食合作外，雲品國際將與台泥綠能將於今(2022)年下半年度在台東縣延平鄉紅葉村，打造地熱發電基地「紅葉谷地熱溫泉園區」。

攝影：洪書瑱

台灣水泥董事長張安平表示，任何一個文化中，最重要的就是美食，我們現在將原民文化與西方世界的文化交融，把在地食材細緻化、世界化，並且讓部落美食站上世界舞台。受到台泥綠能委託經營台東「紅葉谷（布農族語Vakangan）地熱溫泉園區」的雲品國際。特別於頤宮中餐廳帶來了「Bintuhan 慢食尋星」的餐飲饗宴，Bintuhan在布農語中是星星的意涵，雲品國際與台泥綠能希望以布農族語的母語來為活動命名，也期待透過文化傳承、美食創意與先人智慧來為台灣這片土地來傳達台東之美。

「紅葉谷地熱溫泉園區」占地 3公頃，園區內結合觀光與地方創生，除了有地熱發電廠，並導入當地特色的泡湯溫泉園區，運用在地食材打造富有地方特色的飲食體驗，另外也創造就業機會，打造出兼具溫泉、戲水、餐飲等多功能低密度開發的觀光休閒園區。

君品酒店總經理張倚蘭表示，因為這場不環保的疫情，提醒了我們永續旅遊與永續美食比過去任何一個時刻都重要，在疫情期間，有些進口食材甚至還受到了限制，廚藝團隊們便開始反思，如何運用在地食材、食材履歷也能完整呈現美食特色，並同時重新審視廚房中的生產模式、服務流程以及到最後的廚餘管理與應用，都要合乎永續的精神。

台東慢食評鑑共分一星、二星、三星等級，自2016年起台東開始進行兩年一次的慢食評鑑，由認同慢食理念的廚人、美食家，和在地人組成評審團，實際走訪店家試吃、交流，根據義大利慢食活動的3項核心原則：優質、乾淨、公平，給予星等評鑑與撰寫店家特色，本次請到二家榮獲台東慢食三星評鑑的餐廳及主廚「烏尼囊多元文化工作坊」、「M’Loma」，以及在台東的二家人氣部落美食餐廳「卡那歲工作坊」與「蕎仁美部落廚房」，將在頤宮中餐廳為期一週的客座交流，帶來「Bintuhan 慢食尋星」饗宴，由部落職人們與頤宮中餐廳聯手設計出充滿台東部落文化與記憶傳承的美饌套餐。